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Nos 3 recettes de verrines sucrées Spécial Fêtes de Noël

Posté le18/11/2019 par

Les fêtes de Noël et de fin d'année sont l'occasion de se rassembler en famille et entre amis. Partager des moments conviviaux autour de repas est toujours très agréable.

Toutefois, essayons au maximum pendant ces fêtes de limiter nos déchets. Jolie Planète vous propose 3 recettes de verrines pour des desserts (presque) zéro déchet !

Cuisiner maison, c'est l'occasion de réaliser de délicieux desserts avec des ingrédients de qualité, tout en faisant des gestes pour une vie sans plastique.

Pensez aux verrines en verre qui sont réutilisables à l'infini, en toutes occasions.

Gelée de Clémentines (ou d’Oranges) et mousse légère au chocolat

Chez Jolie Planète, peut-être savez-vous que Laura, la benjamine de la Team Jolie Planète vit en Corse. Nous avons donc la chance de pouvoir déguster chaque année à Noël, de délicieuses clémentines corses, directement du producteur. 

Découvrez donc une de nos verrines sucrées préférées pour les fêtes de Noël !


Recette pour 6 personnes


Préparation : 30 mn + 3 heures au frigo


Ingrédients :
- 100g de chocolat noir
- 2 œufs
- 30cl de jus de clémentines (ou de jus d’oranges)
- 30g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (ou de l’agar-agar)

Préparation :
-    Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, versez le jus de clémentines (ou jus d’oranges) et le sucre et faites chauffer jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée puis mélangez.
-    Filtrez ensuite le jus des clémentines.
-    Répartissez le jus de clémentines dans 6 verrines en verre et placez-les au moins 1h30 au frigo pour bien faire prendre la gelée.
-    Faites fondre le chocolat dans une casserole.
-    Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
-    Ajoutez les jaunes dans le chocolat fondu, puis les blancs en neige. Mélangez délicatement.
-    Versez la mousse sur la gelée préalablement prise, remettez au frais au moins 1h30.

Gelée

Panna cotta au caramel beurre salé

On vous dévoile une des bottes secrètes de la Team Jolie Planète...Notre chef cuisinier préféré rien qu'à nous (ou presque) : Denis ou alias Tonton Denis !! On vous dit tout...c'est le fiancé d'Alexandra, la cadette de Jolie Planète !

Le chef cuisinier chez Jolie Planète

Denis vous partage sa recette de Panna Cotta au caramel beurre salé, pour des verrines de Noël gourmandes et zéro déchet !

Recette pour 4 personnes


Ingrédients pour la Panna cotta :
- 50cl de crème fraîche liquide 35%
- 50 g de sucre
- 5g de gélatine (soit environ 2 feuilles)

Ingrédients pour le caramel :
- 100g de sucre
- 10cl de crème liquide à 35%
- 5g de beurre
- 1 cuillère à café rase de fleur de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation de la Panna Cotta :

- Mettez la gélatine dans l'eau froide pour la réhydrater,
- Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche jusqu'à a ébullition puis incorporez hors du feu la gélatine préalablement essorée égouttée à la main,
- Incorporez les 50g de sucre, puis mélangez.

Préparation du caramel :

- Dans un autre casserole,  mettez les 100g sucre et les deux cuillères à soupe d'eau
- Mélangez pour obtenir une pâte homogène
- Faites cuire sans remuer jusqu'à obtention du caramel en faisant bien attention à ne pas faire brûler le caramel.
- Une fois le caramel obtenu, incorporez avec un fouet les 10 cl de crème petit à petit. Attention à ne pas vous brûler, c'est très chaud !
- Une fois le caramel obtenu,  ajoutez la cuillère rase de fleur de sel et les 5g de beurre tout en remuant
- Versez la moitié du caramel dans la crème à Panna cotta, mélangez et versez dans les verrines en verre
- Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur minimum 4 heures
- Avant de servir, versez le reste du caramel au dessus des Panna cotta et dégustez !

Tiramisu au spéculos

Recette pour 4 personnes


Ingrédients pour le Tiramisu:
- 250g de mascarpone
- 2 œufs
- 100g de sucre
- 25cl de crème liquide à 35%
-  environ 15 gâteaux spéculos (idéalement que vous trouverez en magasin en vrac, les plus courageux pourront tenter de les faire).

Préparation :

- Montez les 25 cl de crème au batteur jusqu'à obtention d'une crème fouettée
- Dans deux autres bols, séparez les jaunes des blancs
- Mélangez les jaunes avec les 250g de mascarpone
- Fouettez les deux blancs dans un autre bol jusqu'à obtention d'une meringue (blanc ferme)
- Continuez en y ajoutant le sucre petit à petit ; la texture doit être très ferme
- Mélangez la crème fouettée avec le mélange mascarpone
- Une fois la préparation homogène y incorporer la moitié des blanc montés, à la spatule délicatement
- Puis une fois la préparation homogène y incorporer l'autre moitié des blancs ; vous devez obtenir une préparation ferme mais légère
- Ecrasez  les spéculos et mettre aux fond des verrines,
- Ajouter à moitié la préparation, puis une autre couche de spéculos écrasés et le reste la préparation.
- Passer au frais minimum 4 heures avant dégustation.

Astuce du chef : Dans cette recette vous pouvez également aromatiser les spéculos avec du café ou de l'amaretto en fonction des envies et des goûts de chacun.

Tiramisu  Tiramisu  Tiramisu  Tiramisu  Tiramisu

Nous vous souhaitons d'avance de très belles fêtes de Noël et de fin d'année....

Même pendant les fêtes, continuons tous à s'inscrire dans une démarche zéro déchet et une vie sans plastique.

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